Anji Baicha, eller Anji hvid te, Anji refererer til det sted, hvor det dyrkes: Anji amt Zhejiang-provinsen, og ordet baicha betyder hvid te. Det er en specialitet i Anji County og er en national geografisk betegnelse produkt af Kina. De, der elsker Long Jing sandsynligvis ville beskrive aroma og smag af Long Jing som "Maskulin og dominerende", for Anji White Tea de sandsynligvis vil beskrive det som "feminin og fin". På grund af sit kinesiske navn kaldes Anji bai cha undertiden "hvid te", men klassificeret efter produktionsprocessen er det en grøn te, ikke en hvid te. Udtrykket hvid refererer til bladenes hvide farve og den blege farve på den bryggede te. Grunden til, at Anji te er så værdsat af eksperter og kendere er på grund af sin ekstremt høje theanine indhold. Ifølge te ekspert Chen Qikun, det indeholder mindst 6-8% af aminosyrer, hvoraf mindst 2,5% er theanine, omkring 3-4 gange de niveauer, der findes i andre kinesiske grøn te. Theanine er den vigtigste determinant for tekvalitet. Det er hovedansvarlig for de beroligende effekter og fyldig smag af frisk grøn te.
Anji hvid te blev første gang nævnt i The Classic of Tea skrevet af Lu Yu i Tang-dynastiet (618-907) med en lang historie. Og så var der en legende indspillet i en gammel 900-årig kinesisk bog kaldet Da Guan Cha Lun om en teplante med jade hvide blade skrevet af Huei Zhong i Song-dynastiet. Men der var ikke nævnt noget dokument om denne unikke hvide te i Ming-dynastiet i næsten 350 år. Den legendariske genopdagelse går tilbage til den sjette kejser i Ching-dynastiet (1711-1799), at folk opdagede et vildt hvidt tetræ i Xiao Feng Zhen i 1930, men senere blev denne naturlige gymnastik ændret tetræer igen forsvundet, indtil nogen tog et billede i en meget fjern dal i 1958. Det forblev en legende indtil 1980'erne, efter få årtiers forskning, da en enkelt vild hvid tebusk (nu kendt som forfader til Anji Baicha) blev fundet i Anji County, og eksperter mener, at dette var teplanten, der blev nævnt i bogen. Det blev hurtigt dyrket til kommercielle formål - Anji Baicha er en af de te forarbejdet fra blade plukket fra disse te planter. I 1996 forsøgte Anji amt at plante Anji hvid te træ sort ved hjælp af slående skæremetode i omkring 66.000m2 jord, men kun mindre end 20% kan producere Anji White Tea. Anji Bai Chas formelle produktionshistorie er ikke lang, men den blev hurtigt berømt på grund af sin unikke stil og høje kvalitet. I 2004 blev Anji Bai Cha et nationalt geografisk betegnelsesbeskyttelsesprodukt i Kina. Den 15. november 2019 blev Anji Bai Cha valgt ind i det kinesiske landbrugsmærke Directory.
Anji county, oprindelsen af Anji Bai Cha, tilhører subtropiske marine monsun klima, er en meget berømt bambus amt i den nordvestlige del af Zhejiang-provinsen i Kina. Det er kendetegnet ved tilstrækkeligt lys, mildt klima, rigelig nedbør, mildt klima og fire forskellige årstider, som er meget velegnet til vækst af tetræer. Anji Bai Cha er lavet af forarbejdningsteknologien til grøn te, så det er en slags grøn te. Grunden til Anji Bai Cha kaldes hvid te er, at det er lavet af råvarer, der er grøn-hvide friske teblade. Tetræet i Anji Bai Cha er et variant af tetræ. Om foråret er de ømme knopper og blade grøn-hvide eller jade hvide. Om sommeren bliver knopper og blade gradvist grønne. Anji Bai Cha plukkes om foråret, så dens knopper og blade er alle grøn-hvide. Pluksæsonen er meget kort, normalt omkring 30 dage i det tidlige forår, da når temperaturen stiger, vil bladene begynde at blive grønne.
Når vi taler om brygning forslag, for at nyde disse sarte noter og smag, er det vigtigt at bruge køligere temperatur vand, som du ikke ønsker at brænde denne vidunderlige te. Lige så vigtigt er kvaliteten af vandet til brygning. Hvis det er muligt, skal du enten bruge kildevand eller i det mindste et filtreret vand. Vandtemperaturen skal variere fra 60 grader til ca. 80 grader C. Ved disse lavere temperaturer vil bladene give deres smagfulde noter. For en varmere koptemperatur er det bedst, at vandet ikke overstiger 85 °C. En stejl tid af te Det anbefales ca. 1,5 til 2 minutter.
