Det lader til, at alle – fra madelskere, studerende og yngre mennesker, der elsker specialkaffe, til dem, der har råd til at betale de højere priser for kvalitet – ønsker en slurk Geisha-kaffe. Hvorfor er Geisha Coffee så populær? Hvorfor sælger en kop Geisha Coffee så meget? Er det prisen værd? I denne artikel vil vi dække oprindelsen af Geisha Coffee, spore dens stigning og diskutere måden at brygge Geisha Coffee på.
Hvad er Geisha Coffee?
Geisha Coffee staves nogle gange Gesha-kaffe, er en række kaffetræer, der stammer fra Gori Gesha-skoven, Etiopien. Faktisk har navnet "Geisha" ingen forbindelse med japansk "Geisha" - det er opkaldt efter dets oprindelsessted.
I 1950'erne blev Geisha Coffee først bragt fra Etiopien til Costa Rica til Tropical Agricultural Research and Higher Education Center. Bagefter blev den taget til Panama som en af de nye typer kaffe, som landet kan dyrke. Men Geisha voksede langsomt og producerede mindre end halvdelen af kaffekirsebær i et træ sammenlignet med de sædvanlige arter. Ud over det smagte de dårligt, fordi de blev dyrket i den nederste jord. Som et resultat blev Geisha-træer erstattet af andre arter.
I 2000 producerede Geisha-træer, som blev dyrket i Esmeralda-plantagen i Boquete-området i Panama, røde store kaffebønner som Oliven. Dette er "genopdagelsen af Geisha Coffee". Nu er Geisha-kaffe blevet populær over hele verden af Panama som en luksus-kaffe, efter at sorten blev opdaget i 2004 i Chiriquí, Panama via Costa Rica af Daniel Peterson fra Hacienda La Esmeralda.
Med en forfriskende smag af bær, citrusfrugter, mango, papaya og fersken og en finish, der ligner bergamot, gør profilen af Geisha den til en mester blandt kaffevarianter og koster op til $600 USD pr. pund.
Dyrkning og forarbejdning
Den bedste Geisha-kaffe er i Panama. Panama er et transkontinentalt land i Mellemamerika og Sydamerika, der grænser op til Costa Rica mod vest, Colombia mod sydøst, Det Caribiske Hav mod nord og Stillehavet mod syd. Dets klima, jordbund og andre aspekter såsom havniveau og geografisk placering påvirker smagen af Geisha-kaffe. Det unikke mikroklima i Panama er forårsaget af en kombination af vinde fra nord (Caribien) og syd (Stillehavet) i bjergkæden og dens kalium- og calciumrige vulkanske jordbund omgivet af urskov. Dette skaber en afbalanceret naturlig nuance og fungerer som en vindjakke, der beskytter de sarte Geisha-grenes kaffekirsebær. Kaffetræer i Panama vokser med deres smukke tynde blade meget højt. Disse højhøjde og værdifulde bønner er synligt forskellige fra andre sorter, idet de er lange og slanke. Jo højere Geisha-kaffe vokser, jo bedre kvalitet nyder den.
Den bedste Panama Geisha kommer fra Hacienda La Esmeralda. Hacienda La Esmeralda er en specialkaffeproducerende virksomhed ejet af Peterson-familien og beliggende i højlandet i Boquete, den sydvestlige region af Republikken Panama. På Hacienda La Esmeralda genopretter arbejderne de næringsstoffer, der er fjernet fra jorden gennem landbruget, ved kun at anvende tilstrækkelig og nødvendig gødning i beskedne mængder. Desuden genbruger de kaffemasse, som en kilde til gødskning og kunstvanding. Kaffekirsebær her er håndplukket og forarbejdet enten ved hjælp af våde eller tørre metoder. Tørforarbejdede (naturlige) kaffer tørres i fuld kirsebær før de-pulping, mens vådforarbejdede (vaskede) kaffer tørres uden kirsebær. Efter alle disse metoder slutter producenterne med en Geisha kaffebønne.
Sådan brygges Geisha-kaffe
Hvis du skal investere i en specialkaffe så sjælden og værdifuld som Geisha-kaffebønner, er det meningen, at du skal håndtere den med omtanke. Geisha-kaffe brygges bedst som et filter, da dens subtilitet er mindre egnet til det hårde tryk fra en espressomaskine. Det skinner heller ikke med et tæppe af dampet mælk hældt over det.
Her er en simpel guide til, hvordan du brygger Geisha-kaffe på den rigtige måde:
1) Forbered og skyl filter;
2) Mal og tilsæt kaffe;
3) Fugt grunden;
4) Tilføj mere varmt vand;
5) Lad det brygge.
