I disse dage er Flat Whites hip. De har været på specialkaffebarmenuer rundt om i verden i et stykke tid sammen med Lattes, Cortados og Cappuccinos. Selv Vogue har døbt drinken deres "seneste kaffebesættelse". Men ved du virkelig, hvad Flat White er? Og hvad er forskellen på Flat White og andre kaffedrikke?
Hvorfor udtrykket "flad"?
I New Zealand bruges udtrykket "flad" til at beskrive en sodavand (eller sodavand), der har mistet sin brus og ikke har nogen bobler (ja, nogen tror, at Flat White stammer fra dette ø-land). Faktisk er Flat White et perfekt alternativ til dem, der ikke ønsker den typiske tørre skumhed af cappuccino eller latte, men også gerne vil have fløjlsblød mælk med en smule skum - sammenlignet med anden mælkeagtig kaffe har Flat White en højere andel af kaffe til mælk, så espressoen dominerer smagen, mens den understøttes af mælken. Dens specielle mikroskum (dampet mælk med små fine bobler og en blank eller fløjlsblød konsistens) er omkring 20 mm med en menisk.
Oprindelsesdebat: Sydney vs. Wellington
De færreste kender denne tabte britiske krimi-thriller Danger by My Side, hvor Flat White Coffee blev nævnt for første gang i 1962.
Den næste beskrivelse af denne kaffedrik dukkede ikke op før 1985 i en kaffebar ved navn Moor's Espresso Bar i Sydney. Ejeren af butikken var Alan Preston, en espressofan, og han åbnede denne kaffebar i italiensk stil, efter at han flyttede til Sydney. Ifølge Preston, i hans hjemstat, Queensland, tilbød mange caféer i 1960'erne og 1970'erne en type espresso, der typisk beskrives som "White Coffee - Flat". Så da han åbnede Moors, brugte han udtrykket "Flat White" på menuen, og det fangede.
Det er overflødigt at sige, at Kiwis tog problemet med det - Fraser McInnes sværger, at han er den originale skaber. Det siges, at McInnes opfandt den flade hvide ved et uheld. I 1989 var han barista på en cafe i Wellington. En kunde bestilte en Cappuccino, men da han gik for at dampe mælken, var der ikke fedt nok til at få den til at hæve ordentligt. Som et resultat var det på et skumniveau et sted mellem Latte og Cappuccino. Under alle omstændigheder gav McInnes stadig den forkludrede espresso-drik til sin kunde og undskyldte: "Undskyld, det er en flad hvid." Udtrykket holdt sig fra da af.
Kom ind i mainstream
Flat White har eksisteret i down under siden 1980'erne. Senere, da Starbucks begyndte at servere Flat White som et "fed" alternativ til Latte i USA, blev det klart, at drinken trådte ind i mainstream. Google-søgninger efter "Flat White" steg i januar 2015 rundt om i verden, efter Starbucks annoncerede, at det ville tilføje drinken til amerikanske menuer. Nu er Flat White en specialcaféstandard.
Hvordan adskiller Flat White sig fra anden mælkeagtig kaffe?
Vi har vidst, at Flat White er en espresso med dampet mælk og lidt skum. Er det ikke Latte? Eller cappuccino?
Flat White og Latte ligner hinanden. I Italien er en Caffè Latte normalt en meget mælkeagtig morgenmadsdrik lavet med et skud kaffe fra en espressomaskine med komfur. Andre steder betyder navnet nu generelt et skud espresso toppet med dampet mælk og et lag skummet mælk på toppen. Flat White er derimod toppet af et meget tyndt, "fladt" lag dampet mælk og intet andet.
Generelt er Cappuccino en mindre, stærkere drik. Den består normalt af en simpel espresso og to dele mælkeskum - en flydende del og en fast mælkeskum topping, som normalt hæver lidt over kanten af koppen. The Flat White er derimod tilberedt med en dobbelt Espresso Ristretto – som er en mere koncentreret udgave af espresso.
Sådan laver du en kop Flat White
1) Træk en dobbelt espresso i en kop eller et glas.
2) Damp mælken til 55–62 °C.
3) For at gøre mælken fløjlsagtig og glat og sprede eventuelle bobler, giv kanden et dunk på tælleren og hvirvl mælken let rundt om kanden.
4) Hæld 100 ml af den opskummede mælk i espressoen - dette skulle skabe en fyldig flydende crema oven på mælken.
5) Lav et Latte art mønster på overfladen af Flat White.
