& quot;Kona-kaffe har en rigere smag end nogen anden, uanset om den dyrkes, hvor den kan og kalder den, hvilket navn du vil." - Mark Twain, 1866.
Fra New York til San Francisco til Tokyo og videre, har alle hørt om Kona Coffee, en af verdens sjældneste kaffer, der udelukkende dyrkes på Big Island of Hawaii og værdsat over hele verden for sin milde og subtile. Men hvorfor ærer så mange kaffeentusiaster Kona Coffee? Hvorfor er Kona Coffee så speciel? At lære om dens historie, smag, dyrkning, forarbejdning og andre nuancer, der adskiller denne type kaffe fra andre på markedet, kan hjælpe dig med at finde hemmelighederne.
Hvad er Kona kaffe?
Kona Coffee refererer til kaffebønnerne, der dyrkes på skråningerne af Hualalai og Mauna Loa i de nordlige og sydlige Kona-distrikter (nogle gange kaldet Kona Coffee Belt, et anerkendt"terroir" kun strækker sig langs 30 miles af kystlinje) af Big Island of Hawaii. Bønnesorten er typisk Guatemalan Typica, en type Arabica, men nyere kaffebønder introducerer i øjeblikket nye stammer.
Historien om Kona Coffee
Kona Coffee har en fascinerende historie, der er alt andet end en lige linje, som er med til at forme Kona kaffeindustrien til den blomstrende gourmetindustri, den er i dag.
Faktisk blev de første kaffetræer ikke plantet på Big Island - de første kendte beplantninger var faktisk i Manoa Valley på Oahu. Det var gartneren Don Francisco de Paula Marin, der forsøgte at plante de første kaffetræer på hawaiiansk jord i 1817. I 1828 tog pastor Samuel Ruggles nogle af disse frøplanter og plantede de første kaffetræer nogensinde i Kona-regionen på vulkanen mod vest. skråninger af Big Island, og dermed blev Kona Coffee født.
Men selvom kaffe kontinuerligt blev dyrket på øen siden 1828, tog det årtier at nå international berømmelse. På den ene side var Hawaii en stor eksportør af sukker og ananas på det tidspunkt. På den anden side ødelagde dårligt vejr og skadedyr i 1850'erne det meste af kaffen på Big Island. Verdensudstillingen i 1873 i Wien, Østrig, markerede et vandskel i dens urolige historie. I dette år modtog Kona Coffee sine første internationale priser, hvilket antydede kaffens fremtidige anerkendelse af specialiteter. I 1899 var der vokset næsten 3 millioner kaffetræer i hele regionen. I dag er der omkring 650 gårde, der er ansvarlige for kaffedyrkning i Kona-distriktet. Hawaii Kona Coffee står for omkring 95% af al kaffe produceret på Big Island.
Hvad gør Kona-kaffe ekstra speciel?
Der er mange tropiske steder, inklusive andre dele af Hawaii, der producerer vidunderlig kaffe, men det, der gør Kona Coffee ekstra speciel, er dens unikke geografi.
Vulkansk jord. Disse bjergrige områder, hvor Kona-kaffebønner vokser, har rig vulkansk jord fuld af nitrater, fosfater, jern og mangan for at fremme sund plantevækst. Vulkansk jord er gavnlig for Kona kaffebønner, fordi det er ny jord, der for nylig brød ud dybt inde i jorden. Den har en sund koncentration af tiltrængte næringsstoffer og mineraler, som kaffekimplanter har brug for for at vokse til blomstrende kaffeplanter på familiegårde.
Morgensol& Eftermiddagsskyer og byger. Ordet"Kona" på hawaiisk betyder læsiden eller den tørre side af øen, hvilket peger på en meget vigtig detalje af, hvordan Kona-kaffe dyrkes – den dyrkes hovedsageligt på de kølige skråninger af Hualalai- og Mauna Loa-bjergene i 1.000 til 3.500 fod over havets overflade. Solrige morgener og milde nætter er typiske, ligesom eftermiddagsregn. De vestlige skråninger og eftermiddagsskyer og byger giver også rigelig skygge for at beskytte kaffeplanter mod overdreven solvarme.
Kona kaffe fra kirsebær til stegt
Kona kaffetræer blomstrer typisk hver januar og maj. De små hvide blomster fra kaffetræet, som de lokale kalder "Kona Snow", udsender en sød aroma. Hver blomst vil til sidst blive til et kaffekirsebær, som vil blive håndplukket, når det udvikler en dyb rød farve. Høsten vil blive udført mellem februar og juli.
Skil derefter bønnerne fra det yderste røde skind. Bønnerne gæres fra 12-24 timer (12 timer for lavere højder på Konas bjerge og 24 timer for højere højder), og vaskes derefter i ferskvand. De vaskede bønner lægges ud på dæk og soltørres til et fugtniveau mellem 9-12,2%. Noget mekanisk tørring kan bruges, men de fleste Kona bønner er soltørrede.
Efter at bønnerne er tørret, er de klar til at blive malet, sorteret, sorteret og sendt afsted til håndristning lige ved plantagen. Under ristningsprocessen frigiver Kona Coffee først de søde frugtige smage. Efterhånden som risteprocessen fortsætter, falder frugtigheden, og kaffen udvikler sin fyldige smag. Det er, når smagen begynder at antyde dens krydrede og nogle gange nøddeagtige undertoner. Stegetypen afgør, hvilke undertoner der er de mest fremtrædende.
